数据库设计的时候如何选择字符集？

如无特殊要求，必须使用utf8或utf8mb4。
在国内，选择对中文和各语言支持都非常完善的utf8格式是最好的方式，MySQL在5.5之后增加utf8mb4编码，mb4就是most bytes 4的意思，专门用来兼容四字节的unicode。
所以utf8mb4是utf8的超集，除了将编码改为utf8mb4外不需要做其他转换。当然，为了节省空间，一般情况下使用utf8也就够了。